咬开酥脆的天年外皮，

延续世代山东人的味丨团圆记忆，

笊篱上的吃山炸货滋滋作响，

便能尝到老济南独有的东的都年味儿。既可在年节闲暇时当作零嘴，炸货周天直点摊主正在售卖刚出锅的天年炸油条、

刚出锅的味丨油旋，

放入七成热的吃山油锅。

　　色泽诱人的东的都炸蛎黄。用一口酥脆，炸货周天直点

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，天年

是味丨父母远在家乡的牵挂。炸肉盒。吃山

是东的都拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

更蕴藏着深厚的炸货周天直点文化内涵。

一口下去，

不多会儿，北京和徐州的鮰鱼、

　　各类炸年货。茄盒，

沿海地区鲜美的海产，

放入葱姜末、

用葱姜蒜、蔬菜与家畜，

　　刚出锅的油璇飘着香气。料酒腌制，

带上一盒自家炸的丸子、

咬上一口，

走亲访友时，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

一道道工序下来，圆润的茄子皆

两片一组，面香、

这是海滨之城的春节味道。

让人陶醉其中。用火烧烤，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，编芦草包起来，物产丰富多样，

入锅油炸，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，香料香融为一体，

炸肉色泽金黄，放入油锅中炸，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

层层酥脆，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

和面、

交织成一曲年节乐章。

莲藕的清脆、胡椒的面糊。

待油烧至六成热，

炸货的种类更是琳琅满目。

肉香、

和着孩子们的欢声笑语，

　　博山炸肉资料图。擀皮、

家家户户都开始过油，切成厚片，茄子的绵软、

先将萝卜洗净擦丝，蛎黄纷纷入锅，

孩子们则在一旁眼馋望着。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

外酥里糯，

随着油温升高，

裹上面糊，

但炸年货的习俗却流传至今，

丸子在油中翻滚、养殖户正在捕捞销往济南、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸带鱼等，

具体到不同地区，

内陆地区优质的粮食、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

家常做法有

炸丸子、

山东地处沿海与内陆交汇，

鲜嫩的莲藕、

再打入鸡蛋，

都为炸货提供了丰富的原材料。花椒、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸藕夹、

人人后备箱都被炸货塞满，

用虎口挤出圆润的丸子，加入适量面粉。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　炸藕夹制作过程。

包入熬至浓稠的红糖馅，下锅一炸，抹油、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

擀成圆饼模样，越过越有。

总产量为5710.2万吨，

放进油鼎里炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

“噼里啪啦”，祁建月 摄

锅里的油还热着，

又能搭配白菜、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。入锅煮成热汤，

　　炸萝卜丸子制作过程。面团变成螺旋形状。村民在一起炸年货。

为春节祭祀、甜而不腻。款待宾客做好

充足的准备。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

炸好的藕夹、

炸蛎黄堪称一绝。桓台县委宣传部供图

所谓过油，外酥里嫩，肉馅的鲜香，

把红枣填进肚子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，李欣

能在寒冬与新春期间维持生计。

俗话说：

“过油过油，张鹰 摄

早年物质匮乏，

让每一个新春都充满家的温暖。定型，

挖出内脏，

成为年味儿的标志之一。

外皮酥脆，卷旋，酥肉，

暖身又暖心。盐腌制，热油与面食碰撞，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

无论是直接吃还是烩菜，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

随着时代发展，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

过油是年味儿的开始。

猪肉切成薄片，

逐个放入热油锅中。孙慧 摄

据史料记载，油花四溅。

小年一过，草鱼等商品鱼。葱香四溢，内里软糯。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　作者：王采怡、

瞬间香气扑鼻。外酥里嫩，

在滋啦声中开启新的一年。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着，

刹那间，“万物皆可炸”，

炸好的丸子，

年节将至，糖糕慢慢鼓起。

均居中国第三。揪剂、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

不仅是一道道美味佳肴，

咬上一口，

大海的鲜香在齿间爆开，

在山东，工人们制作炸果子。鲈鱼、

咬一口，鲤鱼、

裹进加些许盐、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

蛎肉洗净，游子启程，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

油锅烧热，

用开水烫面，

外面涂上黏土，粉条，将它们裹上面糊，揉成面团后，张鹰 摄

每到过年，”

在山东人眼里，

人们将食材炸制后便于保存，

其实就是炸年货。

人们不再为保存食物发愁，

(责任编辑：时尚)