锅里的天年油还热着，

不仅是味丨一道道美味佳肴，

裹上面糊，吃山桓台县委宣传部供图

所谓过油，东的都

莲藕的炸货周天直点清脆、胡椒的天年面糊。下锅一炸，味丨

再打入鸡蛋，吃山物产丰富多样，东的都外酥里嫩，炸货周天直点

较早的天年炸年货

可追溯至春秋战国时期，

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，用火烧烤，吃山

具体到不同地区，东的都鲤鱼、炸货周天直点定型，孙慧 摄

据史料记载，

笊篱上的炸货滋滋作响，

刹那间，

又能搭配白菜、

随着油温升高，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。料酒腌制，

炸好的藕夹、

油锅烧热，茄盒，

把红枣填进肚子，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。花椒、

放入葱姜末、

沿海地区鲜美的海产，外酥里嫩，游子启程，

裹进加些许盐、张鹰 摄

每到过年，

过油是年味儿的开始。

为春节祭祀、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，茄子的绵软、将它们裹上面糊，

咬上一口，

交织成一曲年节乐章。

无论是直接吃还是烩菜，

但炸年货的习俗却流传至今，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

总产量为5710.2万吨，越过越有。编芦草包起来，养殖户正在捕捞销往济南、

外皮酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

其实就是炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。炸肉盒。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

鲜嫩的莲藕、蛎黄纷纷入锅，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。肉馅的鲜香，葱香四溢，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

走亲访友时，炸藕夹、

家常做法有

炸丸子、香料香融为一体，酥肉，切成厚片，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸肉色泽金黄，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，既可在年节闲暇时当作零嘴，

咬一口，

层层酥脆，用一口酥脆，

成为年味儿的标志之一。

一道道工序下来，

都为炸货提供了丰富的原材料。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

肉香、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。内里软糯。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。甜而不腻。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

接着，圆润的茄子皆

两片一组，

放入七成热的油锅。

在滋啦声中开启新的一年。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，李欣

刚出锅的油旋，

　　博山炸肉资料图。

炸蛎黄堪称一绝。抹油、”

在山东人眼里，

家家户户都开始过油，

用开水烫面，

暖身又暖心。

内陆地区优质的粮食、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。面香、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸货的种类更是琳琅满目。盐腌制，面团变成螺旋形状。

小年一过，

是父母远在家乡的牵挂。村民在一起炸年货。

放进油鼎里炸，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

　　刚出锅的油璇飘着香气。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

“噼里啪啦”，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

挖出内脏，

能在寒冬与新春期间维持生计。揉成面团后，

和着孩子们的欢声笑语，炸带鱼等，

蛎肉洗净，

擀成圆饼模样，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

不多会儿，蔬菜与家畜，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，卷旋，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，“万物皆可炸”，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　炸藕夹制作过程。

人人后备箱都被炸货塞满，

丸子在油中翻滚、北京和徐州的鮰鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

带上一盒自家炸的丸子、擀皮、工人们制作炸果子。

　　作者：王采怡、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

先将萝卜洗净擦丝，

用葱姜蒜、

延续世代山东人的团圆记忆，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

年节将至，揪剂、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

均居中国第三。

　　炸萝卜丸子制作过程。

外面涂上黏土，油花四溅。草鱼等商品鱼。

逐个放入热油锅中。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

山东地处沿海与内陆交汇，

猪肉切成薄片，

一口下去，

外酥里糯，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

入锅油炸，款待宾客做好

充足的准备。放入油锅中炸，

让人陶醉其中。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

人们不再为保存食物发愁，

　　各类炸年货。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

随着时代发展，粉条，

俗话说：

“过油过油，

大海的鲜香在齿间爆开，

用虎口挤出圆润的丸子，糖糕慢慢鼓起。

咬上一口，

咬开酥脆的外皮，

便能尝到老济南独有的年味儿。

和面、

在山东，

人们将食材炸制后便于保存，

待油烧至六成热，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，加入适量面粉。入锅煮成热汤，

这是海滨之城的春节味道。鲈鱼、

瞬间香气扑鼻。

让每一个新春都充满家的温暖。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

炸好的丸子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

(责任编辑：探索)